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肉的营养品质与冷库温度波动有关吗？

    肉是我们非常重要的一个食品，我们几乎天天都与肉有“深入的接触”。肉制品营养丰富，它包涵了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中蛋白质和脂肪是肉制品中zui重要的营养成分。 微生物的生长可以引发蛋白质降解，致使蛋白质营养成分降低并引发肉品fu败。蛋白质分子在微生物的作用下，经过脱氨、脱羧等反应会分解产生一系列产生臭味的低级代谢物，同时还会产生大量具有粘性的有害物质，导致肉的腐lan变质。所以，采用一定的手段来yi制微生物的生长对肉品质的保持非常重要。 高营养价值的不饱和脂肪酸很不稳定，在酶的作用下极易被氧化、产生臭味。酶的活力与温度密切相关，比如我们zui熟悉的馒头，温度合适的情况下，在酵母的作用下，馒头很快变胖变大。这个就是酶的作用。

冷库灯哪种比较好？冷库LED灯与普通照明灯优缺点比较:

现状冷库照明灯大多使用白炽灯、节能灯、防爆灯

在冷库低温潮湿的环境下，很多常规产品不能正常使用，普通照明灯在一些超低温的急冻库和速冻库环境下很容易发生baolie或损坏。在冷库专yongLED灯出现之前，冷库照明多用普通的白炽灯、节能灯加个防潮灯罩，或用防爆灯代替。

用普通的白炽灯、节能灯加个防潮灯罩，这种配置在-18℃以下的冷库中损坏的频率相当高，甚至几天就坏一只，还有一些库高十几米的大型冷库，用白炽灯、节能灯也不行，因为亮度不够，用户大多会选用防爆灯。

白炽灯、日光灯、节能灯等产品在冷库环境下发热量大，对空压机制冷会加大功率，很容易炸泡和损坏，寿命短，更换频繁，普通灯具是不能替代冷库专yong灯具的。

防爆灯不会发生baolie，但功率非常大，像防爆灯、节能灯、白炽灯等这些温度比较高的光源都不太适合在食品冷库里用，热量太大，长时间对着食品照射可能会腐蚀食品。

而且冷库内会结霜或者结冰，电源上有可能会因为大量的结霜或者结冰导致短路，造成食品安全隐患。

    气调冷藏库保鲜技术的基本原理是：在完全密闭的冷库内，在满足蔬菜水果冷藏需求的基础上，根据不同水果的生理特点设置所需气调参数，通过专yong的zhuan业检测和控制设备，人为降低冷藏库里面的氧气含量、增加二氧化碳浓度。以抑制蔬菜水果的自然呼吸。同时根据不同水果的储藏温度来设置气调参数。并且保持库体内气体含量恒定。从而达到蔬菜水果的长期保鲜和营养。

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